La quadrature du rouge 2022

La quadrature du rouge 2022

Cet assemblage de pinot noir et de gamay, accompagné d’un tout petit peu de cabernet franc, donne un vin franc et puissant, d’entrée de jeu sur les fruits rouges. Accompagnement idéal d’une belle pièce de viande.

CYRILLE SEVIN

Vigneron discret autant qu’intègre, Cyrille, installé depuis 2007 avec 10 ha au cœur des appellations Cheverny (dont les vins sont toujours issus d’assemblages) et Cour-Cheverny, produit une vaste gamme de vins : blancs moelleux et secs, rouges, rosés, vins tranquilles et effervescents.

Il apporte un grand soin à sa terre, limite les intrants, pratique les vendanges manuelles. Et au chai uniquement les levures indigènes et une grande surveillance lors de la vinification et de l’élevage.

Nous proposons une première sélection des vins de cet ancien prof de maths, qui réussit l’équation (d’un degré généreux) entre fraîcheur et complexité, avec des blancs d’une grande finesse, des rouges épicés, mais souples et peu tanniques.