L’élève de René Mosse a fait ses classes. Sur son domaine de quelque 6 hectares plantés de très vieilles vignes, il ambitionne de faire les vins les plus simples possibles: pas de barrique, du fruit nature, le tout habillé de façon choisie (même s’il a récemment abandonné la bouteille claire), capsule à la place du liège (car un peu de CO2, vite dissipé pour ceux qu’il gêne, protège un vin sans sulfites), étiquettes minimalistes, mais une identité affirmée. Sa cuvée-phare, Rouge aux Lèvres (100% grolleau) est un vin juteux qui explose de fruits rouges acidulés.