Depuis leur rencontre sur les bancs de Geisenheim (le Changins germanique), Olympia Samaras et Hannes Hoffmann rêvaient de posséder leur vignoble. Après des stages en France, en Californie et en Autriche, ils ont réalisé que la « réhabilitation » du domaine familial des grands parents Hoffmann dans le Wurtemberg était la solution la plus réaliste.

Le couple germano-grec passa à la biodynamie, renonça aux gros rendements et livraisons du raisin à la coopérative locale, construisit un chai et se mit à vinifier avec un minimum d’intervention les grappes provenant de beaux terroirs escarpés, sur calcaires coquillers, dominant la rivière Enz.