Encore un petit vignoble qui se transmet harmonieusement de génération en génération. Le jeune Théo Einhart (22 ans) insuffle un vent nouveau à ce domaine familial ancien que son père Nicolas avait repris en 1990 et converti aux pratiques bio et biodynamiques.

Aucun effort n’est épargné pour produire des raisins sains traduisant le terroir (calcaire coquillier, notamment) et permettant une vinification sans intrants. Tous les vins sont produits par macérations, courtes en général ; ils sont droits, vifs et expressifs.