Carlo Tabarrini remplit tous les critères du vrai vigneron “nature”: minuscule domaine de moins de 2 hectares (situé sur des
marnes à proximité de Pérouse), travail à la vigne sans aide de la chimie (utilisation de préparats biodynamiques), vinifications
sur levures indigènes, sans intrants, avec doses homéopathiques de sulfites selon les années, ni clarification, ni filtration.

Les vins rouge et rosé sont produits à partir de sangiovese, les blancs de trebbiano et grechetto (macération de quelques jours).

Le fût de chêne n’est utilisé que très sagement et pour un petit pourcentage des jus de chaque cuvée.