75 cl.
Région : Cyclades (Grèce)
Cépage : aspro potamisi (80%) et rozaki
Degré : 14,5°
Vinification : élevage en cuve inox
Sol : sable granitique
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Description
Sainte Obéissance – 2021
80% d’Aspro Potamisi et 20% de Rozaki, une longue fermentation de l’Aspro potamisi, et des raisins aux maturités diverses, donnent un vin blanc salin, aux amers bien présents, qui se boit à peine plus frais qu’un vin rouge, et qui accompagnera à merveilles les mets iodés et épicés, mais pas que… Son acidité, d’abord discrète, se révèle avec le temps.
Sur des terrasses granitiques balayées par le meltem et des vignes n’ayant pas connu le phylloxéra, Jérôme Binda élabore de surprenants vins au Domaine de Kalathas dans la belle Cyclade Tinos .
Notre vigneron travaille d’arrache-pied et s’est parfaitement intégré, depuis 2011, aux habitants de l’île, dont il partage les préoccupations au quotidien. Les vignes sont d’un âge certain, difficile à préciser, de même que l’identité de certains des cépages autochtones.
Les vins sont élaborés d’une manière éminemment artisanale et toute chimie est naturellement prohibée (pas de sulfites ajoutés). Avec comme fil conducteur une forte salinité, une acidité discrète, mais qui se révèle avec le temps, les trois cuvées sélectionnées offrent (encore plus après un carafage) une palette aromatique d’une grande délicatesse, complexité et longueur en bouche.
Et pour ne rien gâter, ces précieux flacons sont magnifiquement habillés.
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